INGREDIENTI
– 320 g di Riso Carnaroli
– 400 g di polpa di zucca
– 40 g di funghi porcini essiccati
– 200 g di taleggio
– 1 cipolla piccola
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di grana padano grattugiato
– olio evo q.b.
– 1 bicchiere di vino bianco
– sale q.b.
– pepe q.b.
– noce moscata q.b.
PREPARAZIONE
1) Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e mettetela a lessare in acqua salata per 20-30 minuti.
2) Mettete in ammollo i porcini essiccati in acqua tiepida per 20 minuti.
3) In un tegame ampio fate rosolare nell’olio la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio.
4) Aggiungete i funghi, dopo averli ben strizzati, e fateli rosolare per qualche minuto.
5) Nel frattempo, scolate bene la zucca – avendo cura di tenere da parte la sua acqua di cottura, da utilizzare poi per il risotto – e frullatela nel mixer riducendola a una purea cremosa.
6) Unite il riso al tegame coi funghi, fatelo tostare alcuni minuti mescolandolo e infine sfumatelo con il vino bianco.
7) Una volta evaporato il vino, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della zucca e, subito dopo, la purea di zucca.
8) Aggiungendo periodicamente un po’ di liquido, continuate la cottura del riso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
9) A cottura ultimata, spegnete il fuoco e unite al risotto il grana padano grattugiato e il taleggio tagliato a tocchetti, così da mantecarlo.
10) Prima di servire il risotto, spolveratelo con il pepe e un po’ di noce moscata.
OTTIMO CON… le bollicine!
Direttamente dalle cantine di Tenuta Belcorvo, due suggerimenti per accompagnare il risotto alla zucca, porcini e taleggio.
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Da servire alla temperatura di 8-10 °C.
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