Il vitello tonnato è un secondo piatto gustoso. Sottili fette di carne, magatello, accompagnate a una salsa saporita e stuzzicante a base di tonno, capperi e acciughe. Una pietanza appetitosa che si gusta fredda ed è perfetta per i pranzi e le cene estive.
RICETTA (ingredienti per 6 porzioni)
PER IL VITELLO:
– 800 g di girello di vitello (magatello)
– 1 cipolla
– 2 carote
– 1 costa di sedano
– 2 foglie di alloro
– 6/7 grani di pepe nero
– 5 chiodi di garofano
– 1 spicchio d’aglio
– 1 litro d’acqua
– 500 ml di vino bianco secco
– sale
PER LA SALSA TONNATA:
– 4 uova sode
– 150 g di tonno sott’olio
– 1 cucchiaio di capperi sotto sale
– 6 filetti d’acciuga sott’olio
– sale
– pepe
– brodo del vitello per diluire
PER SERVIRE:
– qualche cappero dissalato
– foglie di prezzemolo o sedano a piacere
PREPARAZIONE
FASE 1
Per realizzare il vitello tonnato dedicatevi, per prima cosa, alla carne e legatela ben stretta con uno spago da cucina. Mettetela all’interno di una casseruola capiente insieme alle carote mondate e tagliate a tocchetti, alla costa di sedano ridotta in 2-3 segmenti e alla cipolla a spicchi. Unite le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d’aglio, i grani di pepe e il sale. Coprite tutto con il vino e l’acqua. Mettete sul fuoco e fate cuore per circa 1 ora, a fiamma medio bassa, dalla presa del bollore.
FASE 2
Scolate la carne, conservando il brodo e fate intiepidire. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo dedicatevi alla salsa: in un contenitore dai bordi alti raccogliete le uova sode tagliate a fettine.
FASE 3
Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Frullate il tutto con un frullatore a immersione diluendo con un po’ di brodo di cottura della carne fino a ottenere una salsa liscia, della consistenza desiderata, non troppo liquida.
FASE 4
Tagliate la carne a fette sottili, disponetele su un piatto da portata cercando di non sovrapporle eccessivamente e nappatele con la salsa tonnata. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
ABBINAMENTO CONSIGLIATO
Rosso Enoteca, un vino rosso giovane ma interessante nella struttura e nel profumo, capace di sorprendere. Al palato è dotato di buona struttura e risulta pieno, robusto, armonico e persistente, con finale asciutto.
