Salame all’aceto con polenta

DIARIO DI BELCORVO

STORIE
DI TERRA
E DI VINO

Data
Novembre 2019

20 NOVEMBRE

Salame all’aceto con polenta

INGREDIENTI

– 300 g di salame suino fresco
– ½ cipolla bianca
– 30 g di burro
– 1 dl di aceto di vino
– 1 dl di vino rosso
– 50 g di farina di mais (gialla o bianca)
– 5 dl di acqua salata
(E per un pasto bilanciato, il suggerimento è di accostare a questo piatto della verdura fresca di stagione, come ad esempio del radicchio variegato di Castelfranco IGP).

 

PREPARAZIONE

1) Preparate innanzitutto la polenta tenera: portate a ebollizione l’acqua salata, aggiungete a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta, e proseguite la cottura per circa 50 minuti continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
2) Fate rosolare nel burro la cipolla finemente tritata.
3) Aggiungete il salame, tagliato a fette non troppo sottili, e lasciatelo cuocere per qualche minuto, rigirandolo spesso.
4) Aggiungete l’aceto e, dopo un paio di minuti, anche il vino rosso.
5) Lasciate sfumare.

OTTIMO CON… un rosso strutturato!

La carne di maiale chiama necessariamente un vino rosso che la sappia accompagnare a dovere. Ecco quali vi suggeriamo noi di Tenuta Belcorvo.

Cabernet Franc I.G.T. – Un ottimo accompagnamento per i piatti di carne rossa e selvaggina, ma anche per i formaggi stagionati, il Cabernet Franc si riconosce per il suo profumo dai toni velatamente erbacei, tipico del vitigno, al quale si aggiungono le note di mora e lampone. Caratterizzato da un colore intenso e profondo, in bocca presenta una buona struttura, persistente, con finale piacevolmente tannico.

Va servito a una temperatura di 18-20°C.

Rosso Erbinio – Quando serve un rosso strutturato, il nostro Rosso Erbinio della linea Belcorvo Blend è quel che ci vuole. Di colore rosso rubino scuro, presenta un bouquet che ricorda il profumo dell’erba appena tagliata, con qualche richiamo leggero di pepe e peperone. Dal sapore deciso ma fresco, si distingue per il suo gusto un po’ selvatico, fruttato ed erbaceo. Ideale per salumi e piatti a base di carne, oltre che per formaggi di media stagionatura.